Οι Συνταγές του Παππού - Χταπόδι Στιφάδο

.1 με 1 1/2 κιλό (καλά χυπημένο ή ξεπαγωμένο) Χταπόδι(α)

.ελάχιστο Λάδι

.1 κιλό μικρά ξερά (ολόκληρα) Κρεμμύδι(α)

.5 Φύλλα δάφνης

.4 -5 σκελίδες Σκόρδο

.1/2 κιλό φρέσκες Ντομάτα(ες)

.1 ποτηράκι Ξύδι

.1 ποτηράκι Κρασί

.Πιπέρι

Οι Συνταγές του Παππού - Γίγαντες με λαχανικά

.1 πακέτο γίγαντες
.1 φλιτζάνι τσαγιού λάδι
.2 κρεμμύδια κομμένα σε ροδέλες
.Μισό λάχανο κομμένο
.1 πιπεριά κομμένη σε ροδέλες
.4 ντομάτες κομμένες σε ροδέλες
.1 κούπα μαϊντανό και σέλινο ψιλοκομμένο
.4 σκελίδες σκόρδο
.2 κύβοι λαχανικών
.1 ½ κούπα χυμό ντομάτας
.1 κουτ. γλυκού αλάτι
.1 κουτ. γλυκού ζάχαρη
.1 κουτ. γλυκού πιπέρι

Σπιτική τυρόπιτα με ζύμη κουρού ολικής άλεσης

Υλικά
240 γρ μαργαρίνη
1 κεσεδάκι γιαούρτι στραγγιστό χαμηλών λιπαρών

500γρ αλεύρι ολικής άλεσης
2 κουταλάκια του γλυκού baking powder
200 γρ φέτα
100γρ. γραβιέρα
2 αυγά

Εκτέλεση

• Σε ένα μπολ αναμιγνύουμε τη μαργαρίνη (την έχουμε αφήσει σε θερμοκρασία δωματίου) μαζί με το γιαούρτι, το αλεύρι και το baking powder. 
• Πλάθουμε τη ζύμη και τη σκεπάζουμε με μια πετσέτα να ξεκουραστεί για περίπου 30 λεπτά.
• Τρίβουμε από το χονδρό τρίφτη τη φέτα και τη γραβιέρα και από πάνω ρίχνουμε 1 αυγό χτυπημένο. 
• Αναμιγνύουμε καλά. 
• Ανοίγουμε 2 φύλλα με τον πλάστη. 
• Τοποθετούμε το ένα φύλλο στον πυθμένα ενός λαδωμένου ταψιού, ώστε να καλύψει τον πυθμένα και τα τοιχώματα. 
• Ρίχνουμε από πάνω τα τυριά και με ένα πιρούνι τα απλώνουμε παντού. 
• Γυρίζουμε τη ζύμη που είναι στα τοιχώματα προς τα μέσα ώστε να καλύψουν ένα μέρος της γέμισης. 
•  Από πάνω τοποθετούμε το δεύτερο φύλλο και κόβουμε τις άκρες ώστε να καλύπτει όλη την επιφάνεια του ταψιού χωρίς να περισσεύει. 
• Αλείφουμε με ένα πινέλο την επιφάνειά της τυρόπιτας με ένα χτυπημένο αυγό. 
• Ψήνουμε στους 180 βαθμούς μέχρι να ροδίσει.

--------------------------

 Πηγή:  neadiatrofis.gr

--------------------------

Πως θα κάνω το κρέας πιο μαλακό!

Γνωρίζουμε πολύ καλά τη συμπεριφορά του μοσχαρίσιου κρέατος όταν θέλουμε να το μαγειρέψουμε και να γίνει μαλακό. Τις περισσότερες φορές...περιμένουμε με τις ώρες και τελικά το κρέας μοιάζει να έχει πεισμώσει. Για να γίνει λοιπόν πιο τρυφερό, ακολουθήστε κάποια από τα παρακάτω τρικ.


1. Βάλτε το κομμένο σε κομματάκια για 4-5 ώρες και ακόμα καλύτερα από ολόκληρο βράδυ στην εξής μαρινάτα:

1 κούπα λάδι,
1/2 κούπα ξίδι,
1 /2 κούπα κρασί,
1 κ. γλυκού αλάτι,
πιπέρι, αρωματικά χόρτα και λιωμένο σκόρδο.
2. Μια άλλη πιο απλή και γρήγορη λύση είναι να το αλείψετε με ένα μείγμα από λάδι και ξίδι και το αφήσετε έτσι για 2-3 ώρες.
3. Εάν δεν έχετε καθόλου χρόνο να το μαρινάρετε τότε απλά προσθέστε μια κουταλιά ζάχαρη στη σάλτσα.

-------------------------

Πηγή: neadiatrofis.gr

-------------------------

Εορταστικό χοιρινό με δαμάσκηνα και βερύκοκα

Οι φυτικές ίνες και οι σαλάτες πραγματικά λείπουν στις γιορτές. Να λοιπόν ένας τρόπος για εορταστικό μενού με πολλές φυτικές ίνες, για την καλύτερη λειτουργία του γαστρεντερικού μας συστήματος και όχι μόνο.

Υλικά
1 κιλό χοιρινό (μπούτι ή λαιμό)
1 μέτριο κρεμμύδι ξερό
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
15 αποξηραμένα δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι
15 αποξηραμένα βερίκοκα χωρίς κουκούτσι
1 ποτήρι κόκκινο κρασί
10 κόκκους μπαχάρι
Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση
Πλένουμε το κρέας, το στραγγίζουμε και το κόβουμε σε μεριδούλες. 

Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ρίχνουμε το κρέας. 

Ανακατεύουμε ανά 2 λεπτά ώστε το κρέας να πάρει χρώμα. 

Προσθέτουμε το κρεμμύδι και ανακατεύουμε για άλλα 3-4 λεπτά. 

Σβήνουμε με το κρασί, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, το μπαχάρι και περίπου 1 λίτρο νερό και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσει το κρέας. 

Όταν το κρέας χρειάζεται ακόμη περίπου 15 λεπτά για να τελειώσει, προσθέτουμε τα αποξηραμένα φρούτα και σιγοβράσουμε μέχρι να μαλακώσει αρκετά το κρέας και τα φρούτα και να μελώσει η σάλτσα.
---------------------------
Πηγή:  neadiatrofis.gr  

---------------------------

Σπιτικό γλυκό ρολό με γέμιση μαρμελάδα

Μια εξαιρετικά γευστική ιδέα χωρίς κορεσμένα λιπαρά και με πολλές φυτικές ίνες


Υλικά
100 γρ αλεύρι
100 γρ άχνη ζάχαρη
100 ml λάδι
1 κ.γλυκού μπέικιν
4 αυγά ( μέγεθος L )
100 γρ. μαρμελάδα επιλογής σας

Εκτέλεση
Για τη ζύμη, χτυπάμε όλα τα συστατικά (εκτός από την μαρμελάδα) σε ένα μπολ με ένα κουτάλι ή σύρμα, (δεν χρειάζεται μπλέντερ!). 

Βάζουμε τη ζύμη απλωμένη σαν φύλλο πίτας σε μία λαδόκολλα.. 

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς, επάνω και κάτω αντιστάσεις για περίπου 10-12 λεπτά. 

Στη συνέχεια αμέσως το τοποθετούμε σε μια πιατέλα με πετσέτα πασπαλισμένη με ζάχαρη άχνη και απλώνουμε την μαρμελάδα. 

Το τυλίγουμε σε σχήμα ρολό και το αφήνουμε να κρυώσει. 

Τέλος πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.
----------------------------
Πηγή:  neadiatrofis.gr

----------------------------

Σουφλέ πατάτας με καπνιστή γαλοπούλα

Η σωστή και υγιεινή διατροφή δεν πρέπει να στερείται γεύσης, προσέχοντας πάντα τα πολλά λιπαρά.

Υλικά
5 μέτριες πατάτες
4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
5 φέτες γαλοπούλα καπνιστή
1 μέτριο κρεμμύδι ξερό
1 σκελίδα σκόρδο
3 ποτήρια γάλα χαμηλών λιπαρών
1 αυγό
2 κουταλιές της σούπας κορν φλάουερ
2 φλιτζάνια τυρί τριμμένο (ανάμικτα gouda, ρεγγάτο και γραβιέρα)
Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση
Πλένουμε καλά τις πατάτες με το φλούδι και τις τοποθετούμε στο δισκάκι του φούρνου μικροκυμάτων αφού τις τρυπήσουμε με το μαχαίρι σε διάφορα σημεία. 

Τις αφήνουμε για 10 λεπτά στη μέγιστη ισχύ. 

Στο μεταξύ, σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε 2 κουταλιές λάδι και ρίχνουμε μέσα το κρεμμύδι και το σκόρδο πολτοποιημένα. 

Τα ανακατεύουμε για 3 λεπτά και στη συνέχεια ρίχνουμε μέσα τη γαλοπούλα κομμένη σε μικρά τετραγωνάκια. 

Ανακατεύουμε για 2-3 λεπτά και στη συνέχεια προσθέτουμε το γάλα, μαζί με το χτυπημένο αυγό και το κορν φλάουερ. Αφήνουμε να σιγοβράσει για 5 λεπτά, προσθέτουμε πιπέρι και λίγο αλάτι. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το 1 ½ φλιτζάνι τυρί και ανακατεύουμε. 

Καθαρίζουμε τις πατάτες από το φλούδι (θα είναι λίγο σκληρές και θα χρειάζονται λίγο ακόμη ψήσιμο). 

Κόβουμε τις πατάτες ροδέλες και τις τοποθετούμε τη μία δίπλα στην άλλη σε ένα λαδωμένο ταψάκι, έτσι ώστε να καλυφθεί όλος ο πυθμένας. 

Αλατίζουμε λίγο τις πατάτες και από πάνω ρίχνουμε το μίγμα της γαλοπούλας έτσι ώστε να καλύψει τις πατάτες. 

Πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τυρί και ψήνουμε στους 170 βαθμούς μέχρι να ροδίσει.
------------------------
Πηγή:  neadiatrofis.gr

------------------------

Γιατί την πουτανέσκα την λένε.... πουτανέσκα !

Η σάλτσα πουτανέσκα πήρε το όνομά της από τη λέξη που φαντάζεστε: την πουτάνα*. Με λίγα λόγια τα σπαγκέτι αλά πουτανέσκα είναι τα μακαρόνια της πουτάνας. 

 
Μια εκδοχή λέει ότι ονομάστηκε έτσι γιατί ήταν το γρήγορο φαγητό που έφτιαχναν οι πόρνες για να τρώνε στα διαλείμματα της δουλειάς...

 
Αλλοι λένε πως ο πρώτος που χρησιμοποίησε αυτό το όνομα ήταν ένας εστιάτορας που μια νύχτα επειδή δεν του είχε μείνει τίποτα στο μαγαζί έφτιαξε μια μακαρονάδα με ό,τι του είχε απομείνει στην κουζίνα.

 
Μια τρίτη εξήγηση λέει πως οι παντρεμένες έριχναν την κόκκινη σάλτσα από τα μπαλκόνια όταν περνούσαν από κάτω πόρνες φωνάζοντας «Πουτάνα! Πουτάνα!» και έτσι κόλλησε και το όνομα στη σάλτσα.

 
Επίσης υπάρχει και πίτσα πουτανέσκα.

 
Η συνταγή: Spaghetti alla Puttanesca

 
3 κουταλιές ελαιόλαδο
3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1 μικρό κρεμμύδι
1 κουταλάκι ψιλοκομμένη καυτερή πιπεριά
8 φιλέτα αντζούγιας
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
αλάτι
10 ελιές Καλαμών ψιλοκομμένες
2 κουταλιές της σούπας κάπαρη
800 γραμμάρια ντομάτα ψιλοκομμένη
500 γραμμάρια μακαρόνια
ψιλοκομμένος μαϊντανός

 
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι. Σοτάρουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι για δύο λεπτά, προσθέτουμε την κόκκινη πιπεριά και τις αντζούγιες. Μετά από πέντε λεπτά προσθέτουμε τις ελιές, την κάπαρη και την ντομάτα. Μαγειρεύουμε μέχρι να «δέσει» η σάλτσα για 15 με 20 λεπτά.

Βράζουμε τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό και αφού τα σουρώσουμε τα βάζουμε στο τηγάνι με την σάλτσα. Ρίχνουμε από πάνω τον μαϊντανό.

Επειδή αυτή η σάλτσα είναι πολύ χύμα μπορείτε να παίξετε με τα υλικά: π.χ περισσότερες καυτερές πιπεριές, λιγότερες αντζούγιες ή περισσότερες ελιές.

* Η λέξη προέρχεται από το λατινικό “puta” (=κορίτσι) που αργότερα πήρε τη σημασία της γυναίκας που πληρώνεται για σεξ.

-----------------------------------

Πηγή:  newsmessinia.blogspot.com

-----------------------------------